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皮薄馅多韭菜盒子

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买一把绿油油的韭菜回来,配上炒蛋、虾皮和粉丝,可以烙上好些韭菜盒子,清香素雅,当早餐或点心,都很适当。

材料:

面粉3杯、热水1又1/3杯、韭菜1把(约1磅多)、麻油2汤匙、鸡蛋3颗、绿豆粉丝2把、虾皮1汤匙(以白酒或料酒浸渍20分钟)、五香粉1茶匙、蚝油2茶匙、盐少许、油少许。

作法:

1.将滚开水1又1/3杯盛好,稍放凉5分钟后开始和面;面揉好后,盖上保鲜膜醒1个小时。

2.韭菜洗净,抹干切碎。将粉丝浸热水3分钟,泡至稍微变软但仍有韧性时取出并切碎。鸡蛋打碎加少许盐,以小火炒成碎末。将韭菜末、粉丝末、蛋末及虾皮置于一大碗中,加入麻油调匀,再加进蚝油、五香粉及少许盐调味扮匀。

3.面团搓成长条,切15等分,擀成薄面皮,将韭菜馅包入皮内,把边缘合拢捏紧,平底煎锅落少许油,小火烙饼,双面呈微金黄即可起锅。

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