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百变南瓜咸甜都相宜

 金灿灿的南瓜,除了营养价值丰富,也是甜点或面食的好食材。台北市华江高中退休校长陈今珍,用南瓜研发了枕头蛋糕、毛毛虫手撕餐包,咸口味则是有南瓜刈包,甜咸变化多,大人小孩都很喜欢。

●南瓜枕头蛋糕

枕头蛋糕是因为蛋糕中心突起形似枕头,采烫面方式及水浴法蒸烤,让蛋糕体如枕头般柔软。

蛋白糊材料:

蛋白10个、白砂糖150克。

蛋黄糊材料:

植物油150克、低筋面粉(过筛200克)、鲜奶150克、兰姆酒2大匙、全蛋2个蛋黄10个、连皮南瓜200克(搅成南瓜泥蒸熟)、鲜奶50克、装饰南瓜子适量、白报纸1张。

作法:

(35×24×5事先备好烤模,铺上一层白报纸)

1.油用小火煮至出现纹路即可熄火,加入低筋面粉快速搅拌均匀。

2.加入鲜奶拌匀,加入兰姆酒拌均匀,加入2颗全蛋拌匀,蛋黄分次加入拌匀,最后加入南瓜牛奶泥拌匀即可。

3.打蛋白糊,糖分3次加入,出现大泡泡时加入第一次糖,继续打至湿性发泡,倒扣不滑落即可。

4.打好的蛋白糊蛋白糊分3次,加入蛋黄糊内切拌均匀即可。

5.拌好的蛋糕糊倒入烤模内,由上往下震荡几下,让空气排出,随意撒上南瓜子装饰一下。

6.上火356℉下火248℉,入烤10至15分钟。上火302℉下火248℉,继续烤115至120分钟。

●南瓜毛毛虫小餐包

液种材料:高筋面粉115克、水115克、速发酵母0.7克。

主面团材料:高筋面粉235克、原味无糖优格70克、鸡蛋1颗50克、盐3克、速发酵母2.8克、发酵奶油35克。

作法:

1.将液种材料拌匀即可,室温发酵30分钟(冬天60分钟)放入冰箱冷藏12至16小时。

2.将全部液种加入主面团材料(奶油除外),先用慢速搅拌3分钟成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌3分钟至光滑有弹性,加入奶油,转慢速2分钟搅匀。

3.再转快速4分钟至出现薄膜后发酵60分钟,将发好的面团移出到桌面直接分割成15个面团,分别滚圆盖上保鲜膜休息15至20分钟。

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