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酱汁的秘密!油醋好健康小心让你胖

 生菜沙拉若不搭配酱料就像在吃草,令不少人难以接受,为了让生菜沙拉的口味更吸引人,从千岛酱、凯萨酱、油醋酱,到现在流行的莎莎酱等,都是生菜沙拉族常使用的酱料,但好吃背后带来的却是肥滋滋的热量,特别是有添加美乃滋的酱料,热量立刻翻好几倍。

每百公克美乃滋热量600大卡

美乃滋最大宗的成分就是油。台北医学大学附设医院体重管理中心营养师李佩芬表示,生菜沙拉是减肥民众常选择的食物,但若加上酱料,减重的速度恐会变慢,甚至有可能愈减愈肥。生菜沙拉的酱料中,最常使用的千岛酱、凯萨酱、无蛋沙拉酱等,统统都有添加美乃滋。

美乃滋类的酱料被列为油类酱料,每100公克的美乃滋热量就超过600大卡,等于是一份鸡腿便当。李佩芬表示,民众大多知道千岛酱、凯萨酱中含有美乃滋,但多数人不晓得,胡麻酱、芥末酱等也是用美乃滋作为基底制成,这类颜色通常是白色、呈现粘糊状的,多含有美乃滋。

油醋酱较健康热量却也不低

除了千岛酱、凯萨酱以外,生菜沙拉最常添加的就是油醋酱、和风酱,李佩芬表示,油醋酱其实是生菜沙拉酱中的隐藏版发胖地雷,从油醋酱的成分中可以看到其组合方式,以橄榄油、醋为主,李佩芬将油醋酱、优格沙拉酱列为油水各半的酱汁,也因为油脂的比例,仍超过五成,热量也相对提高。

李佩芬表示,油醋酱每100公克热量约在400大卡上下,不过油醋酱的油多是使用橄榄油,比其他酱料使用的油脂好,橄榄油为单元不饱和脂肪酸,同时含有多酚,可抗氧化,与一般高热量、又多是促发炎的材料作成的沙拉酱比起来,油醋酱相对来说是比较健康的。

和风酱虽清爽陷阱在钠含量

另外还有水类的酱料,最常见的水类酱料为和风酱。大多的和风酱是以酱油为基底,其次为果糖、洋葱、糖、盐等。原本就是咸味满点的酱油,还会额外加上盐巴,也使和风酱的钠含量偏高,通常每100公克的钠含量大约为600毫克,但有些和风酱的钠含量可以多达1000毫克。

根据国健署的建议,每人每天钠的摄取量不该超过2400毫克,等于是一小匙的盐巴,若是把酱汁淋满生菜沙拉,当天摄取的钠含量就可能超标。李佩芬也提醒,和风酱的配方每家不同,虽然将其列为水类酱料,但某些店家会在和风酱中额外添加油脂,有时候热量也不一定比油醋酱低。

减肥为目的酱汁一定要节制

台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦表示,生菜沙拉的酱料挑选,应该因应自己的口味以及身体状况作调整。

若是以减重为目的,吃生菜沙拉时最好不要添加酱料,若要添加,建议添加单纯的酱料,加橄榄油以及一点点的盐巴或酱油即可;若添加沙拉酱、凯萨酱等,会马上让减重计画破功。

优先选择低糖的水类酱料

李佩芬建议,若是无法戒断生菜沙拉的酱汁,一定要搭配酱料,应优先选取低糖的水类酱料,或是找含有好油的油水各半的酱料。她也建议,若时间上允许,可以自行调配酱料,如酪梨酱、莎莎酱、鹰嘴豆泥酱。以莎莎酱为例,每100公克的热量仅有30多大卡,网路上也有非常多食谱可以自己调制,也较为健康。

生菜沙拉的酱料用法,李佩芬表示,可以依照不同沙拉酱的属性有不同的建议,油类的酱料比较稠,用沾的容易沾太多,因此建议定量挖进生菜沙拉中搅拌均匀,才不会吃过多;水类或是油水各半的酱料,则建议用沾的,才能达到不吃到过量的效果。

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