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橙香蒸蛋糕

 全蛋2颗、低筋面粉80克、菜油2大匙、鲜榨橙汁2大匙、橙皮1个、泡打粉1/4小匙、细砂糖60克。

作法:

1.柳橙用温水泡过、洗净后擦干。用磨茸器磨出表面的那一层橙色的表皮,皮只需要最表面橙色的那一层,尽量不要混上白色内膜部分,以免产生苦味。

2.鸡蛋打入盆中,加入所有的细砂糖,用电动打蛋器搅打。打蛋器先以慢速,再快速搅打至蛋液变成乳白色后涨大,一直打发至捞起后滴落的蛋糊呈线条状,滴落时表面不会立即消失。然后再用慢速搅打1分钟。

3.先把泡打粉和面粉充分混合均匀,不然就会出现大气泡。把混合好的面粉和泡打粉筛入打发蛋液中,蛋液如果正确打发了,面粉是可以浮在上面而不下沉的。用橡皮刮刀轻轻的把面粉和蛋液混合,最好用翻拌式、切拌式手法,要注意别让面粉结块,也不要让蛋白消泡。

4.加入磨好的橙皮屑和鲜榨橙汁,再用橡皮刮刀刮拌均匀。

5.取一小部分拌匀的蛋糕液加入至菜油的碗里,切拌均匀后再重新倒入到蛋糕液拌匀。混合油的时候先混合一小部分,这样就不容易消泡。

6.倒入蛋糕糊,静置10分钟,这样做出来的蛋糕就更细腻。

7.等待蛋糕糊静置时,可以在锅内烧开水。放上蒸架,把容器放入,盖上锅盖并用中火蒸20分钟,蒸好后要等1分钟再开盖。

8.蛋糕蒸好后,将模具取出倒扣,即可轻松取出。

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