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料理功夫简易点心烧卖与葱油饼

 平日我常制作一些简易点心与友人分享。如今人们生活富足、注意养生,但都忙碌,不宜弄复杂食品。我的点心作法简易快速,作出来样美味鲜且有营养,颇受亲友喜爱,以下分享两款。

●松软美味的烧卖

材料:

糯米2量杯、培根5条、鸡蛋2个、虾仁12只、生姜2片、青葱2段、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1/2汤匙、大型饺皮1包。

作法:

1.将糯米浸泡2小时,电饭锅放少许水,将糯米煮成饭,倒进大容器冷却。

2.培根切碎,放入锅炸成油渣。

3.虾米温水泡软,取出。

4.鸡蛋打散,入锅煎成饼,切碎;生姜片、青葱切碎,备用。

5.将培根油和渣、碎鸡蛋、虾米、姜粒、蚝油、生抽、鸡精放入饭中拌匀,最后放进青葱。

6.饺皮包进拌好的馅,左手掌托着皮,右手拇指按着皮,食指转动,打皱后用力捏成喇叭状。

7.上笼蒸16分钟,松软美味的烧卖就可吃了。

小叮咛:

1.内馅调好,如觉得口味太淡,可略加点盐。

2.炸培根时放点香油,易炸。

3.包好馅,打好皱褶,别忘了中间捏一下,往上提成喇叭样,否则就像包子了。

●既脆又香的葱油饼

材料:

中筋面粉300克(2碗)、发酵粉(yeast)1匙(约3克)、泡打粉1克(BakingPowder)、酒酿1汤匙、青葱2把、蔬菜油少许、白糖小半匙、盐少许、蛋1个、芝麻少许。

作法:

1.面粉倒入盆中,放入发酵粉、泡打粉、酒酿、白糖,用温水揉成团,盖上塑料薄膜。

2.青葱切碎,备用。

3.发酵1小时,面团涨到一倍半大切成小块。

4.用擀面杖擀开每一面块,刷上油、抹上盐,撒上青葱碎。

5.将每一面块卷起,再折一次,擀成饼状。

6.抹上鸡蛋液,撒上芝麻。

7.平底锅烧热刷油,将饼放入,煎成两面金黄,出锅、摆盘。

小叮咛:

1.盐要少放,而且要抹均匀。

2.泡打粉仅需一点,多了不好。

3.酒酿和白糖有助发酵。葱油饼也可不发酵的,不过发酵后的饼皮外脆酥、里面更松软。

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