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料理功夫蒜泥白肉及卤鸡肾

 防疫期间,蛋白质的摄取非常重要,以下介绍的肉类家常菜,充分供应我们每日蛋白质所需,而且是好做又好吃。

●蒜泥白切肉

材料:

五花肉1块(约1磅多)、葱、姜适量并切段切片、蒜4~5瓣(切碎)、小红辣椒2个(切碎,分量随意)、酱油、醋、糖、麻油适量。

作法:

1.煮锅盛八分满水,加入葱、姜煮滚。

2.加入肉块盖上锅盖,大火煮开后,改小火滚煮15分钟,熄火。肉留锅内焖15分钟后取出肉块,待自然凉却。

3.同时制蒜泥酱,调合各酱料,并加入蒜蓉置于小碗中.此时将肉块切成薄片装盘,沾蒜泥酱吃,酥烂美味。

●卤鸡肾

有些老美超市售卖清洗干净的鸡肾,价格比华人超市高些,但省掉许多时间及工夫,买回来稍事冲洗后,即可直接烹饪。

材料:

鸡肾1盒(约1磅多)、料酒1汤匙、葱、姜适量、老卤汁。

作法:

1.煮锅盛8杯水,加入葱姜及料酒煮滚后,倒入鸡肾焯过,随即取出。

2.将鸡肾再倒进煮开的卤汁中,滚后转小火盖上锅盖续煮半个钟头,再焖15分钟后取出,待凉就可切片装盘,非常入味,是经济开胃的下饭菜。

小叮咛:

如无老卤汁,可取适量酱油、水、酒、八角、花椒、桂皮、陈皮、草果、冰糖,煮在一起制成卤汁。

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