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甜香鲜嫩泰式琥珀肉丁

 将五花肉切丁,再用滚开的植物油加水煎炸至通透晶莹的深琥珀色,经翻炒后搭配糯米饭食用,香糯可口、唇齿留香,这就是是泰国曼谷街头最常见的代表性的方便快餐之一泰式琥珀肉丁。

材料:

五花肉100克、植物油1大汤匙、虾米皮1小汤匙、小鱿鱼干(花枝)1个、小红蒜1汤匙、白胡椒10粒、香菜、青檬1个、棕榈糖(蔗糖)1汤匙、酱油1汤匙、盐少许。

作法:

1.五花肉切丁,小鱿鱼干剪成丝段,青檬榨汁,备用。

2.香菜洗净后,梗叶切段。香菜根与带蒜衣的小红蒜及白胡椒,捣碎成末,备用。

3.取炒锅加入植物油,捣碎成末的调味料爆香后,加入鱿鱼干丝和虾米皮翻炒出香味,再加入肉丁翻炒至肉色变白。

4.往锅中加糖和酱油后,继续翻炒几次,加入可盖过肉丁的水量,煎煮收汁。

5.待汤汁收尽,加盐和青檬汁后,继续翻炒几下即可起锅。

6.出锅后的泰式琥珀肉丁配糯米饭或者白米饭食用,非常美味。

小叮咛:

1.甜香鲜嫩的泰式琥珀肉丁,不仅是泰国料理中非常少见的不加辣椒的吃食,且至今还延用着华语中潮州话肉丁的读音Ba-Teng,说明其是从中式菜肴改良而来的,甜鲜的口味也很适合华人的胃口。

2.泰式琥珀肉丁最好配刚刚出锅的糯米饭食用,口感甜糯丰厚。配普通的白米饭就逊色多了。

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