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夏日没胃口那就喝汤吧

 夏日炎炎,吃不下东西,简单喝个汤,也能顾健康又顾美味。推广泛亚洲修正地中海饮食(简称PAMMD,中译庞德饮食)的营养师袁毓莹,结合烘焙料理达人,出版《代谢形态庞德食谱全书》(商周出版),将健康饮食法化为入口美食。庞德饮食号称结合地中海和亚洲饮食,主张大量使用蔬果和天然调味,以最单纯的南瓜、菇类和番茄,让你轻松吃出007情报员般的庞德好身材。

●南瓜浓汤

袁毓莹指出,南瓜汤金黄香醇,具有维他命A和胡萝卜素,是很好的抗氧化食物,有助延缓老化。这道料理不用面粉勾芡也很浓稠,没有奶油或牛奶却具浓厚奶香,原因就是烹调素材的腰果具奶香。

材料:

南瓜400公克、马铃薯100公克、洋葱10公克、橄榄油10公克、生腰果50公克、盐少许、白胡椒粉少许、水600毫升。

作法:

1.洋葱、南瓜、马铃薯切丁备用。

2.橄榄油和洋葱在锅里略炒过,加入马铃薯和南瓜拌炒至有香味。

3.放入腰果和水600毫升,大火煮熟后,倒入料理机搅打成浆。

4.浓汤倒回锅中,放入盐和胡椒,小火加热至滚,搅匀即可。

●百菇浓汤

袁毓莹说,素材中用到的鲜香菇、鲍鱼菇、珊瑚菇等都各有独特风味,和腰果混合在一起煮成浓汤,口感意外协调,甚至不须加奶类,也能有天然浓郁香气。在营养度方面,也符合庞德饮食诉求的好糖、好油、好蛋白质的好食物标准。

材料:

鲍鱼菇200公克、鲜香菇200公克、珊瑚菇200公克、洋葱10公克、大蒜10公克、橄榄油10公克、生腰果50公克、盐少许、白胡椒粉少许。

作法:

1.各式菇类洗净、沥干切长条备用。

2.橄榄油和洋葱切丁、大蒜切末在锅里略炒一下,有香味后加入菇类略微拌炒2分钟。

3.放入腰果和800毫升的水,大火煮熟后,倒入料理机搅打成浆。

4.浓汤倒入汤锅中,放入适量的盐和胡椒,再加入200毫升的热开水,以小火边加热边搅拌至再次沸腾即可。

●番茄浓汤

这道食材容易准备,制作也方便,是很快就能摄取到的抗氧化汤品。尤其这道浓汤中,番茄经加油加热烤软、炖煮,能充分释放出属于脂溶性维生素的茄红素,健康度更高。

材料:

新鲜牛番茄1000公克、洋葱1颗、红萝卜150公克、西洋芹100公克、蒜头50公克、盐适量、现磨黑胡椒适量、橄榄油适量、水或市售高汤罐头1000公克、新鲜百里香1小束、月桂叶1片

作法:

1.牛番茄去蒂头洗净后放入烤盘中,以盐、现磨黑胡椒、橄榄油调味洒在番茄,以392℉(烤箱预热20分钟)烤约1小时,取出放凉。

2.取一深炒锅,将洋葱、红萝卜、西洋芹洗净后,切小丁,与橄榄油、盐、现磨黑胡椒放入锅中,以小火翻炒至软。

3.将烤软的番茄、水或高汤、新鲜百里香、月桂叶与步骤2的蔬菜加入锅中,煮约20至30分钟后,把百里香、月桂叶捞出。

4.以果汁机高速多次搅打至糊状,再过滤即可。(分次搅打:先打完一部分,倒出后再打另一部分,直到全部打完。因为家用果汁机容量及马力较小,分次处理,才能确保将蕃茄汤打得滑顺)

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