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水煮芦笋怎么料理才鲜嫩

 1.先用小刀从基部削去比较老的基底。

  2.用刀将芦笋一根一根从1/2部位削皮。  

为什么西餐馆中有芦笋的菜色通常价格较贵?因为芦笋的处理不是全菜入锅,也不是像摘豆角折段就可以,处理较费工。芦笋要又嫩又好吃,需要正确的处理方式。

材料:新鲜芦笋适量、水适量、盐、油少许

作法:

1.选对新鲜的芦笋,底部若呈白色或有紫皮表示比较老。

2.买回来的芦笋要先用小刀从基部削去比较老的基底。

3.削皮,用刮刀一根一根从1/2部位削皮。

4.从笋尖对齐切段。

5.焯水,加盐和一点油,水煮滚后烫2分钟随即捞出,过冷开水冰镇。

小叮咛:

同样的好吃的芥蓝菜心,也是要剥除两、三叶,再削去1/2以上的皮才会嫩嫩地好吃。

 

3.从尖对齐切段。 芦笋抄水后,加一点盐和油,水开煮2分钟即捞出过冷开水。

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