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咕咾肉

 材料:

五花肉或梅花肉(切丁)600克。

腌肉调味料:

生抽1汤匙、酒1汤匙、粟米粉1汤匙、糖1茶匙。

脆浆糊材料:

泡打粉(筛过)60克、粟粉15克、冰水80毫升、油1汤匙、鸡精粉1/2茶匙、胡椒粉少许。全部材料搅拌均匀成面糊备用。(水量做为参考用,不同面粉吸湿性不同,需注意调整。)

干淀粉:

面粉:粘米粉比例为1:1。

酱料:

番茄酱4汤匙、苏梅酱2汤匙、糖1.5汤匙、清水少许、辣椒酱1茶匙、醋1/2汤匙。

作法:

1.猪肉加入腌肉调味料腌渍3小时或过夜。

2.腌肉同时可准备脆浆糊:首先将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中,慢慢放入冰水调均。接着慢慢倒入水将所有的粉类调开,但不要顺着一个方向调,以免起筋。最后,将沙拉油放入调好的浆糊中,调均。放置20分钟后即可使用。

3.将猪肉丁沾上脆浆再沾上干淀粉备用,油烧热,放入筷子,筷子四周冒起一圈小泡泡,即为合适的油温。

4.放入猪肉炸约2分钟捞起,开大火将油温升至356℉,放回猪肉炸脆捞起备用。一共炸两次,此步骤可使多余的油逼出并使猪肉变得脆囗。

5.按个人喜好炒香黄瓜、番茄、凤梨、青椒、洋葱块。

6.将所有酱料、调味料和肉丁、蔬菜用大火亿启拌炒,打圈拌匀煮至浓郁。

 

 

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